En la alta cocina, el sabor es el lenguaje; en DanSa, el sabor es la historia viva. Esta propuesta, gestada por la Corporación Wong, es una experiencia inmersiva total que rompe con el formato tradicional de “cena-espectáculo” para elevarse a una ofrenda sensorial donde cada tiempo del menú es un fragmento de una leyenda. Aquí, el comensal no es un espectador pasivo; es un participante activo dentro de un rito donde los insumos peruanos —desde la riqueza de nuestros mares hasta los frutos del altiplano— actúan como protagonistas de una narrativa que conecta el pasado milenario con el presente cosmopolita.
La estructura del menú es una arquitectura de sabores perfectamente sincronizada con la dramaturgia del espectáculo. Desde el cóctel ceremonial AQHA, que introduce al paladar en los aromas ancestrales, hasta el postre Cacao Algarrobina, que sella el pacto de Inti y Killa, cada bocado ha sido curado para envolver al comensal en la atmósfera de las regiones que la historia atraviesa. Los platos no solo alimentan, sino que comunican la resiliencia y la perfección de una despensa nacional que es, por derecho propio, un patrimonio de la humanidad que se siente, se huele y se degusta.
La inmersión se completa gracias a una puesta en escena del servicio que roza la perfección coreográfica. Es fascinante observar cómo el equipo de mozos y barmans se mueve en perfecta sincronía con los danzantes; la entrega de cada plato es un movimiento más dentro de la puesta en escena, transformando la cena en una sinestesia donde la música, la luz y el sabor comparten un mismo compás. Esta atención personalizada, con un mozo dedicado por cada 12 comensales, garantiza que el visitante se sienta parte del espectáculo, fluyendo con una elegancia que pocas veces se ve en producciones de esta magnitud.
Más allá del deleite técnico, la propuesta de Wankar invita a una reflexión profunda sobre nuestra identidad. Al consumir ingredientes que son símbolos de nuestra historia —como el kuchuro de los lagos o el ají charapita—, el comensal realiza un acto de comunión con la tierra. Es una “gastronomía existencial” que busca despertar el orgullo patrio, permitiendo que tanto el turista internacional como el local vivan la sensación de que el Perú no es solo un destino gastronómico, sino un ecosistema donde la comida es el lazo inquebrantable que nos une con nuestra memoria.
Esta experiencia es la elección definitiva para el viajero gourmet que busca trascender la etiqueta de “buena comida” para entrar en un ritual de restauración espiritual. Al finalizar la velada, el sabor permanece no solo en la memoria del paladar, sino como una huella profunda de una civilización que, a través de sus sabores, nos recuerda que el latido del Wankar es el latido de nuestra propia sangre. Es, sin duda, la experiencia inmersiva por excelencia para quienes exigen que sus viajes sean una vivencia transformadora e inolvidable.
Ceviche
La nobleza del lenguado, marinado con limones, cebollas y ajíes, en unión con el camote y choclo peruano, en un abrazo eterno de perfección.
Mar y Selva
Conchas de Casma doradas y en sachimi, sobre cremoso puré de alcachofas del Valle del Mantaro y zumo de Lulo acevichado, coronadas con chalaquita de cocona, chorizo regional, sacha culantro, ají charapita y caviar de camu camu.
Causa de Altura
Sedosa causa de papa amarilla con tartare de truchas frescas del altiplano, salsa de trucha ahumada con pimientos y togarashi. Láminas de palta fuerte, ovas de trucha y kushuro de los lagos.
Juane y Tacacho
Arroz en aderezo de Mishkina, magret de pato, tacacho de plátano maduro, cecina ahumada y ají de cocona.
Asado de Tira a la Norteña
Guiso de asado de tira a la norteña, con culantro, zapallo loche, chicha de jora, ají amarillo y ají panca. Acompañado de puré de yuca, ñoquis y chalaquita criolla.
Cacao Algarrobina
Cremoso de chocolate cusqueño al 70%, texturas de agarrobina, chirimoya, guanábana y chococrumble de castañas.
