*El laureado chef danés, creador del “mejor restaurante del mundo”, dimite a sus cargos en Noma y la fundación MAD luego de que más de 35 empleados describieran un ambiente de “miedo, abuso y explotación”.
COPENHAGUE – La alta cocina mundial se encuentra bajo una sombra de la que difícilmente podrá salir ilesa. René Redzepi, la figura central de la revolución gastronómica nórdica y líder del emblemático restaurante Noma, anunció su renuncia definitiva al establecimiento y a su fundación, MAD. La decisión llega tras una devastadora investigación publicada por The New York Times, donde decenas de extrabajadores rompieron el silencio sobre el lado oscuro de uno de los templos culinarios más exclusivos del planeta.
Un campo de batalla tras la cocina
Lo que para los comensales era una experiencia de lujo valorada en miles de dólares, para los empleados era, en palabras de una extrabajadora, “como ir a la guerra”. El reportaje recopila más de 35 testimonios que detallan abusos físicos, verbales y emocionales sistemáticos.
Entre los relatos más impactantes se encuentran:
-
Burlas y discriminación: Una empleada de origen turco denunció haber sido objeto de burlas constantes por su acento.
-
Cultura del miedo: Jason Ignacio White, exjefe del laboratorio de fermentación, calificó la gestión de Redzepi como “la historia de un maníaco que generó una cultura de abuso”.
-
Impacto psicológico: “Me lo tragué todo para demostrar que podía soportarlo… Tardé años en recuperarme”, confesó otra de las víctimas.
El comunicado: “Una disculpa no es suficiente”
A través de sus redes sociales, el chef que alguna vez fue condecorado por la reina Margarita de Dinamarca intentó explicar su salida. Redzepi reconoció que su liderazgo en el pasado fue deficiente y que, aunque intentó transformar la cultura del restaurante, el daño ya estaba hecho.
“Asumo la responsabilidad de mis propios actos. He trabajado para ser un mejor líder, pero reconozco que estos cambios no reparan el pasado”, expresó el chef en su nota de renuncia.
Un historial de violencia conocido
Esta no es la primera vez que Redzepi admite comportamientos erráticos. Ya en 2015, el chef había confesado públicamente haber sido un “abusador” que gritaba y empujaba a su personal, asegurando en aquel entonces que buscaba ayuda mediante terapia y meditación. Sin embargo, los nuevos testimonios sugieren que la toxicidad dentro de Noma era un mal estructural.
El futuro de Noma
La renuncia se produce en un momento de transición para la marca. Mientras Noma opera actualmente un restaurante efímero en Los Ángeles con menús de 1.500 dólares por persona, el establecimiento original en Copenhague cerró sus puertas a fines de 2024 para transformarse en un laboratorio de innovación.
Redzepi concluyó su mensaje afirmando que “Noma siempre ha sido más grande que cualquier persona”, dejando el futuro de la organización en manos de sus líderes actuales, mientras el mundo gastronómico debate si es posible separar el genio creativo de la crueldad laboral.
