El cocinero español recibió en Lima el reconocimiento al mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2026. Durante el encuentro con Miradas Internacional, compartió la filosofía que sostiene su propuesta: respeto por los ingredientes, sencillez y una prioridad que está por encima de los premios, el cliente.

LIMA, Perú. – La gastronomía mundial tiene un nuevo número uno. Asador Etxebarri, el restaurante del País Vasco liderado por el chef Bittor Arguinzoniz, fue elegido el mejor del mundo en The World’s 50 Best Restaurants 2026, durante la histórica ceremonia realizada el 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima.

En el marco de este encuentro internacional, Miradas Internacional estuvo junto a Bittor Arguinzoniz, compartiendo de cerca con el chef que alcanzó la máxima distinción de la gastronomía mundial. Una oportunidad para conocer la visión de uno de los cocineros más influyentes del momento y acercarnos a la filosofía que ha convertido a su restaurante en un destino gastronómico internacional.

El cliente, por encima de los reconocimientos

Lejos de los artificios y de las tendencias de la alta cocina, Arguinzoniz sostiene una propuesta basada en tres elementos esenciales: el producto, el fuego y el sabor. Su cocina apuesta por preservar las características naturales de cada ingrediente y trabajar con precisión las distintas intensidades de las brasas.

Su filosofía quedó resumida en una declaración que refleja su manera de entender el oficio: “Nuestra prioridad siempre será el cliente”.

El chef reconoce que los premios generan satisfacción, pero considera que el verdadero valor de su trabajo está en la experiencia que reciben quienes llegan hasta su restaurante, ubicado en Axpe, un pequeño pueblo del País Vasco.

La dimensión de Asador Etxebarri también responde a esa búsqueda de calidad. El establecimiento recibe aproximadamente 35 comensales al día, una capacidad limitada que permite mantener la atención cercana y cuidar cada detalle del servicio.

De las brasas del País Vasco al primer lugar del mundo

El ascenso de Asador Etxebarri es resultado de una trayectoria sostenida. El restaurante ya había ocupado el segundo puesto del ranking mundial en 2024 y 2025, detrás de Maido en la última edición. En 2026 alcanzó finalmente el primer lugar y también fue reconocido como el mejor restaurante de Europa.

Su propuesta demuestra que la excelencia gastronómica no depende necesariamente de técnicas complejas o presentaciones espectaculares. En manos de Arguinzoniz, ingredientes como la carne, los productos del mar y los alimentos de temporada encuentran una nueva expresión a través del dominio del fuego.

Lima, escenario de la gastronomía mundial

La elección de Lima como sede de The World’s 50 Best Restaurants 2026 convirtió al Perú en punto de encuentro de destacados chefs, empresarios, periodistas y representantes de la industria gastronómica internacional.

La edición también tuvo un significado especial para el país: Maido, de Mitsuharu Tsumura, ingresó al grupo Best of the Best después de haber sido elegido el mejor restaurante del mundo en 2025. A ello se sumó el destacado desempeño de Kjolle, de Pía León, en el séptimo puesto; Mérito, de Juan Luis Martínez, en el puesto 13; y Mayta, de Jaime Pesaque, en el puesto 45.

Para Miradas Internacional, estar presente junto a Bittor Arguinzoniz y cubrir este acontecimiento representa una oportunidad para acercar a nuestros lectores a las figuras que están marcando el rumbo de la gastronomía mundial.

El nuevo número uno del mundo tiene nombre propio: Asador Etxebarri. Y su filosofía recuerda que, detrás de los grandes reconocimientos, la excelencia comienza con el respeto por el producto y por cada persona que se sienta a la mesa.