Inspirado en los huariques clásicos de Lima, esta propuesta liderada por Guillermo Mantilla busca elevar el plato bandera mediante la técnica del ahumado, combinaciones criollas contundentes y coctelería que rinde homenaje a la música peruana.
LIMA. El corazón de Miraflores se prepara para recibir una propuesta que promete conquistar el paladar de locales y extranjeros. Se trata de “Ensaltados” , un restaurante que nace con una misión clara: rendir homenaje al Lomo Saltado , uno de los platos más arraigados y queridos de la cultura peruana.
En entrevista con Jaime Díaz, el cerebro detrás de este proyecto, Guillermo Mantilla , explicó que esta iniciativa es el resultado de mucho sentimiento y de un equipo apasionado por rescatar la esencia de los huariques tradicionales para traerla a un entorno moderno.
Más que un plato, una experiencia criolla
En “Ensaltados”, el lomo saltado no llega solo. Si bien la técnica del ahumado y el fuego vivo es el corazón de la cocina, la carta ofrece acompañamientos que elevan la experiencia al siguiente nivel de peruanidad. Además del clásico arroz blanco y papas fritas, los comensales pueden disfrutar de combinaciones emblemáticas como:
Tacu Tacu de Pallares: Una base cremosa y contundente que se funde con el jugo del lomo.
Tallarín a la Huancaína: El maridaje perfecto entre la cremosidad del ají amarillo y el sabor ahumado de la carne.
Causa de Verduras: Una opción fresca que equilibra la intensidad del saltado.
“El Plebeyo”: Coctelería con alma de canción
La barra de “Ensaltados” no se queda atrás y busca evocar la nostalgia y el orgullo limeño. Su cóctel estrella, “El Plebeyo” , rinde un tributo directo al maestro Felipe Pinglo Alva ya la música criolla.
Este cóctel es una explosión de sabores peruanos: una mezcla audaz que utiliza toques de ají amarillo , equilibrada perfectamente con el frescor del zumo de maracuyá y piña . Es una bebida que, al igual que la canción que le da nombre, cuenta una historia de identidad en cada sorbo.
Tradición y modernidad en Miraflores
El local ha sido ambientado bajo un concepto de Lima colonial contemporánea , creando el escenario ideal para disfrutar de la cocina criolla.
“No hay peruano que no se sienta orgulloso de hablar del lomo saltado. Nosotros hemos querido rescatar ese punto importante de la tradición limeña, el juego con el fuego y el concepto del ahumado”, enfatizó Mantilla.
Con esta apertura, “Ensaltados” se posiciona como el nuevo punto obligado para quienes buscan el sabor auténtico del huarique con una propuesta de autor que celebra el arte de saltar al wok y el amor por lo nuestro.
DATO: Puedes encontrar un “Ensaltados” en el corazón de Miraflores, donde el fuego nunca se apaga y la tradición se sirve en cada plato.
La inspiración de Ensaltados no es casualidad. Mantilla revela que el concepto nace de su admiración por el lomo saltado de Ají y Rocoto , un huarique milenario ubicado en Lince que ha sido su lugar de referencia durante décadas.
Dirección: Av. la paz 646, Pasaje El Suche – Miraflores, Lima, Perú.
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