*La cumbre gastronómica más influyente del mundo proyecta superar los 26.000 visitantes. Con Brasil y Aragón como invitados, esta edición 24 trae a más de 300 ponentes de élite y estrena un formato donde el público podrá degustar los platos en vivo durante las ponencias.
(Madrid, España) – La gastronomía mundial se prepara para su cita más importante del año. Bajo el provocador lema “El Cliente toma el Mando”, se ha presentado oficialmente la edición número 24 de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará del 26 al 28 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA.
La organización, liderada por Benjamín Lana y José Carlos Capel, aspira a batir los récords de 2025 (más de 26.000 profesionales y 1.357 periodistas) con una propuesta que promete ser “la más internacional, ambiciosa y participativa” de su historia.
Un cambio de paradigma: Del chef al comensal El eje temático de este año marca un giro estructural. “En la gastronomía, el cliente pasa de ser pasivo a sentirse protagonista; a ser activo y a rechazar lo obligatorio”, explicó Lana. El congreso debatirá cómo equilibrar la libertad creativa del cocinero con la autonomía del comensal.
Para ilustrar este cambio, el cartel de ponentes incluye a figuras globales como Aitor Zabala (Los Ángeles), Mauro Uliassi (Italia) y la peruana Pía León (Kjolle, Lima), quienes destacan por romper la barrera entre cocina y sala, improvisando menús o rescatando técnicas olvidadas.
Novedades: Degustaciones en vivo y Batalla contra la IA La gran innovación de este 2026 es el nuevo formato “Madrid Fusión Experience”. El escenario polivalente se transforma en un espacio interactivo donde el público del auditorio no solo escuchará, sino que probará al momento lo que se cocina en el escenario.
En el ámbito tecnológico, el espacio Dreams debatirá el futuro de la alimentación bajo el concepto #spainfoodtechnation, mientras que en The Wine Edition, una de las actividades más esperadas será la “Batalla de Maridajes”, donde los mejores sumilleres de España competirán contra la Inteligencia Artificial.
Cartel de lujo y presencia internacional Más de 300 oradores de primera línea desembarcarán en Madrid. Entre los nombres más resonantes figuran:
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Dabiz Muñoz, presentando sus investigaciones en “cocina líquida”.
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Jordi Roca y Albert Adrià, referentes indiscutibles de la cocina dulce en el escenario Pastry.
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Diego Rossi (Trippa, Milán), cuya cocina fue calificada por Ferran Adrià como una de las más impresionantes de los últimos años.
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Chele González, llevando la bandera de Filipinas.
Además, Río de Janeiro será el Destino Internacional Invitado, con Claude Troisgros a la cabeza, mientras que Aragón ejercerá como Región Invitada.
Reconocimientos El evento también servirá para premiar la excelencia. Albert Adrià recibirá el premio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta, y José Gordón (El Capricho) será galardonado con el premio Alimentos de España a la Defensa del Producto.
Con esta agenda, Madrid Fusión se consolida no solo como escaparate del talento español, sino como el laboratorio donde se cocina el futuro de la alimentación global.
