La presentación de la selección 2026 de la Guía Michelin Buenos Aires y Mendoza deja una conclusión ineludible: la escena culinaria argentina atraviesa un periodo de consolidación madura y cosmopolita. Con un total de 88 establecimientos en su catálogo, la prestigiada publicación internacional confirma que la propuesta del país austral no necesita probar sus credenciales en el mapa gastronómico global, destacando por la alianza estratégica entre el producto local, la vitivinicultura y la hospitalidad de alta gama.
Aramburu sostiene la cúspide y crecen las Estrellas Michelin
El restaurante Aramburu (Buenos Aires) se mantiene como el estandarte máximo del país al renovar sus dos Estrellas Michelin, reafirmando su posición de referencia para la alta cocina de autor.
En la categoría de una Estrella Michelin, el mapa suma un movimiento vibrante con la incorporación de cuatro nuevos establecimientos, elevando la lista total a 13 galardonados:
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Novedades en la lista:
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Cal (Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza): Enfoque biodinámico y conexión absoluta con el ciclo agrícola regional.
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La VidA (Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza): Integración contemporánea entre gastronomía y cultura enológica.
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Centauro (Ciudad de Mendoza).
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Han (Villa Crespo, Buenos Aires): Propuesta que entabla un diálogo técnico y conceptual con sabores asiáticos.
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Diversidad culinaria: Más allá de la parrilla
Si bien la tradición de las brasas se mantiene viva con espacios de corte contemporáneo como República del Fuego o clásicos globales como Don Julio, la edición 2026 visibiliza una evolución narrativa. Los inspectores Michelin hicieron hincapié en el protagonismo que han cobrado los productos vegetales, la estacionalidad absoluta como eje de creación y el refinamiento en las técnicas de maduración.
Mendoza: Liderazgo enogastronómico regional
Mendoza afianza su estatus como una de las grandes capitales enogastronómicas de América Latina. En una ceremonia oficial celebrada en el piso 17 del Sheraton Mendoza (El Mirador), el gobernador Alfredo Cornejo y autoridades de turismo entregaron las placas a los chefs y empresarios distinguidos.
“Los verdaderos protagonistas son los empresarios que decidieron invertir en Mendoza, los chefs que investigan y crean, los productores que trabajan la tierra y los equipos que hacen posible cada servicio”. — Alfredo Cornejo, Gobernador de Mendoza.
Galardones Especiales a los Protagonistas de la Industria
La guía no solo premió a las cocinas, sino al talento humano detrás del servicio y las barras:
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Young Chef Award: Enzo González Petra (28 años), chef de Cal (Mendoza).
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Service Award: Nicolás Cordeiro, maître de Aramburu (Buenos Aires).
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Sommelier Award: Camila Torta, responsable de la cava de Azafrán (Mendoza).
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Exceptional Cocktail Award (Inaugural): Flavia Arroyo, jefa de barra en Casa Cavia (Buenos Aires).
📊 Resumen de la Selección Michelin Argentina 2026
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2 Estrellas Michelin: 1 restaurante (Aramburu).
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1 Estrella Michelin: 13 restaurantes (4 novedades).
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Estrella Verde (Sostenibilidad): 11 restaurantes (1 novedad).
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Bib Gourmand: 11 restaurantes (2 novedades).
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Restaurantes Recomendados: 63 establecimientos (12 novedades).
