Lima.- La fresa peruana no solo se consolida como un producto estrella de la agroexportación, sino que también gana protagonismo en las cocinas profesionales de todo el mundo. El crecimiento sostenido del mercado internacional de fresa congelada IQF (Individual Quick Frozen) está impulsando nuevas oportunidades para la gastronomía, la pastelería de autor, la coctelería y la industria gourmet, donde la calidad, el sabor y la disponibilidad durante todo el año son factores determinantes.
Especialistas de ProFresas señalan que la creciente demanda mundial de frutas congeladas responde a la búsqueda de ingredientes naturales, prácticos y de alta calidad. Gracias a la tecnología IQF, cada fruta se congela de manera individual pocas horas después de la cosecha, conservando su color, textura, aroma y propiedades nutricionales, características altamente valoradas por chefs, pasteleros y bartenders.
En la alta cocina, la fresa congelada se utiliza para la elaboración de reducciones, coulis, espumas, geles, sorbetes y salsas que acompañan carnes, pescados y postres contemporáneos. Su calidad uniforme permite mantener estándares de presentación y sabor durante todo el año, independientemente de la temporada de cosecha.
La pastelería artesanal y de autor también encuentra en este producto un aliado estratégico. Mousses, cheesecakes, macarons, tartas, rellenos, glaseados, helados premium y chocolates gourmet incorporan fresa congelada por su intensidad de sabor y facilidad de procesamiento, reduciendo además las pérdidas generadas por el deterioro de la fruta fresca.
En el mundo de la coctelería, la fruta congelada se ha convertido en un ingrediente indispensable para la preparación de daiquiris, margaritas, mojitos, gin tonics, spritz y una amplia variedad de cócteles de autor y bebidas sin alcohol. Su consistencia permite obtener mezclas más cremosas y refrescantes, conservando el perfil aromático característico de la fruta recién cosechada.
La industria de alimentos gourmet también aprovecha las ventajas de este formato para desarrollar mermeladas premium, yogures, smoothies, jugos naturales, pulpas, purés, toppings, snacks saludables y productos funcionales, respondiendo a una tendencia global que privilegia ingredientes naturales y procesos de mínima intervención.
El Perú cuenta con importantes ventajas competitivas para abastecer este mercado. Según ProFresas, cerca del 70% de la producción nacional de fresa se destina a la exportación en formato congelado, principalmente hacia Estados Unidos, Canadá y mercados asiáticos, donde la demanda continúa creciendo gracias al auge del consumo de alimentos saludables y preparados.
No obstante, el sector considera necesario fortalecer la productividad mediante el uso de variedades de mayor rendimiento, viveros certificados, innovación tecnológica y mejores prácticas agrícolas. Estas inversiones permitirán incrementar la competitividad de la cadena productiva y responder a un mercado internacional cada vez más exigente.
Para la gastronomía peruana, el auge de la fresa congelada representa mucho más que una oportunidad comercial. Es la posibilidad de contar durante todo el año con un ingrediente versátil, de alta calidad y con gran potencial creativo, capaz de enriquecer desde la cocina de autor hasta la pastelería fina y la coctelería de vanguardia. Con innovación, sostenibilidad y una creciente demanda internacional, la fresa peruana se perfila como uno de los productos con mayor proyección dentro del universo gourmet.
