Lima .- La aparentemente sencilla combinación del cereal y la carne de ave esconde una historia que nos enseña mucho sobre la gastronomía peruana. Entre la amplia diversidad de los platillos bandera del Perú, el Arroz con Pollo es uno de los más populares en las mesas de todo el país, destacando tanto en un cálido almuerzo familiar como en las cartas de los mejores restaurantes de comida criolla.
Una historia de ingenio y adaptación
Se cuenta que el Arroz con Pollo nació como una reinterpretación, una muestra de la capacidad de adaptación que caracteriza a los peruanos. Durante el siglo XIX, el Arroz con Pato, plato emblemático de la región de Lambayeque, se popularizó en la capital. Sin embargo, en Lima era costoso y difícil conseguir dos de sus ingredientes principales: la chicha de jora y el pato.
La creatividad de los cocineros limeños halló la solución reemplazando el pato por el pollo y la chicha de jora por la cerveza negra, que ya se producía localmente. Desde entonces, su popularidad no ha dejado de crecer. Curiosamente, al ser un plato tan sabroso como versátil, suele ser uno de los primeros que cualquier peruano aprende a preparar al iniciarse en la cocina.
Colores y sabores que conquistan
Aunque la combinación de pollo y arroz es común en toda América Latina y España, la versión peruana posee sellos distintivos: zanahoria, arvejas y, dependiendo de la tradición familiar, pimiento o choclo. El uso del culantro le otorga su característico color verde, aunque existen hogares donde se prefiere el palillo, transformándolo en un vibrante arroz amarillo.
Independientemente de la receta, el consenso es casi unánime: el acompañamiento perfecto es la Papa a la Huancaína. Esta dupla es un pilar en los restaurantes de todo el territorio nacional y en las cartas de comida peruana alrededor del mundo.
Tres paradas obligatorias en Lima para disfrutarlo
Si buscas experimentar este plato emblemático en la capital, estas tres opciones ofrecen versiones que respetan la tradición con un toque de excelencia:
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Tanta: La propuesta de Gastón Acurio ofrece un Arroz con Pollo que destaca por su equilibrio de sabores y una textura de arroz perfecta, siempre manteniendo la esencia de la cocina casera de alto nivel.
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Don Bosco: Un clásico de Jesús María que ha mantenido su calidad por décadas. Aquí el Arroz con Pollo es generoso y con ese sazón criollo tradicional que nos transporta directamente a las mesas de antaño.
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Restaurante R18: Ubicado en el Centro Histórico de Lima, destaca por su propuesta de cocina peruana auténtica y su Arroz con Pollo con ese sabor criollo que cautiva tanto a locales como a visitantes.
